როგორ ხასიათზე შოკოლადი

მიკროტალღურ ღუმელში შოკოლადის შერბილება ასე მარტივია და წარმოშობს პრიალა, პრიალა ხასიათის შოკოლადს!

შერბილების შოკოლადი არ უნდა იყოს რთული! მე შოკოლადს ვთესავდი თესლის მეთოდით, მაგრამ მას შემდეგ რაც გავიგე, როგორ უნდა გავაკეთო ეს მიკროტალღურ ღუმელში, აღარასდროს გავაკეთებ ამას სხვა გზით! ეს შესანიშნავი გზაა თქვენი შოკოლადის მოსასუსტებლად ცხელი შოკოლადის ბომბები .



წრთობის შოკოლადის სახელმძღვანელო

რას ნიშნავს ზომიერი შოკოლადი?

შოკოლადის მოთვინიერებისას, თქვენ სპეციალურად აცხელებთ და აცივებთ შოკოლადს. როდესაც სწორად ხასიათს ატარებთ, კაკაოს კარაქის კრისტალები სპეციფიკური თანმიმდევრობით ეწყობა, როდესაც ისინი შოკოლადის კლებულობს. სწორად ხასიათის შოკოლადი არის გამოუყენებელი, მყარია ოთახის ტემპერატურაზე და აქვს მკვეთრი SNAP, როდესაც მას უკბენთ.



კოსტიუმები nike საჰაერო ძალებით 1

რა მოხდება, თუ ჩემს შოკოლადს არ ჩავრთავ?

როდესაც შოკოლადს გაადნობთ და ტემპერატურა 95ºF- ს გადააჭარბებს, თქვენი შოკოლადი გამოირჩევა. თუ ამ შოკოლადის გამოყენებას შეეცდებით, ის მოსაწყენი, რბილია თქვენს ხელში და არ დგება.



შოკოლადი, რომელიც არ არის შერბილებული და ყვავის

თუ აცხობთ, თქვენ არ უნდა იდარდოთ შოკოლადის შერბილებაზე, მაგრამ თუ ამზადებთ კანფეტს ან მარწყვს, შოკოლადი უნდა შერბილდეს. იგივე რაც ფორთოხლის შოკოლადის დამზადებას. შოკოლადი უნდა შერბილდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში იგი არ გამოთავისუფლდება შოკოლადის ფორმიდან.

რა იარაღები მჭირდება მიკროტალღურ ღუმელში შოკოლადის შერბილებისთვის?

მიკროტალღურ ღუმელში ხასიათის კარგი რამ არის ძალიან მარტივი. საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ინსტრუმენტი მიკროტალღურ ღუმელში შოკოლადის წარმატებით შერბილებისთვის. * ეს სია შეიცავს შვილობილი ბმულებს *



შოკოლადის შერბილების იარაღები

  • სილიკონის ან პლასტმასის თასი შოკოლადის დნობისთვის მიკროტალღურ ღუმელში.
  • სათესლე მეთოდისთვის შუშის ან ლითონის თასი
  • ქოთანი წყლის დასადუღებლად სათესლე მეთოდისთვის
  • თერმომეტრის სპატული
  • სკამის საფხეკი
  • პერგამენტის ქაღალდი

როგორი შოკოლადი უნდა გამოვიყენო წრთობისთვის?

არსებობს ორი სახის შოკოლადი. ნამდვილი შოკოლადი და ყალბი (რთული) შოკოლადი. განსხვავების ერთადერთი გზაა ინგრედიენტების წაკითხვა. თუ ინგრედიენტებში ნათქვამია კაკაოს კარაქი, მაშინ ეს ნამდვილი შოკოლადია. ჭეშმარიტი შოკოლადი გჭირდებათ, თუ ხასიათს დაადებთ.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ რთული შოკოლადი მოქნილი სილიკონის ან პლასტმასის ფორმებისთვის ან შოკოლადის დასაშლელად, მაგრამ მას არ აქვს ის SNAP, რომელსაც ნამდვილი შოკოლადი აქვს. იგი ასევე არ გაათავისუფლებს პოლიკარბონატის ფორმიდან.



რთული შოკოლადი ასევე დნება გაცილებით მაღალ ტემპერატურაზე, ვიდრე ნამდვილი შოკოლადი. ნამდვილი შოკოლადი დნება სხეულის ტემპერატურაზე, ამიტომ ის იშლება ენაზე, როდესაც მას უკბენთ. რთული შოკოლადი უნდა დაღეჭოთ.

მე მიყვარს გამოყენება Callebaut ნახევრადტკბილი callets . ეს საკმაოდ სტანდარტული შოკოლადია და არც თუ ისე ძვირია. ეს არის კაკაოს 54% მყარი და 36% კაკაოს კარაქი. რაც უფრო მაღალია კაკაოს მყარი%, მით უფრო სქელი იქნება შოკოლადი. რძის შოკოლადი და თეთრი შოკოლადი ასევე შეიცავს შაქარს და რძეს.

კარგი, მოდით, ჩვენი შოკოლადის შერბილებას შევუდგეთ! აირჩიეთ მეთოდი, რომელიც თქვენთვის საუკეთესოა, მაგრამ გირჩევთ, მიკროტალღურ ღუმელში წვნიანი შოკოლადი სცადოთ!

როგორ ხასიათდება შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში



თქვენი შოკოლადის ხასიათის შესანარჩუნებლად ყურადღება უნდა მიაქციოთ შოკოლადის ტემპერატურას. ნახევრადტკბილი შოკოლადი არასოდეს არ უნდა გადავიდეს 88F-90F- ზე მაღლა. Რძიანი შოკოლადი არასოდეს უნდა გადავიდეს 84F-86F- ზე მაღლა. თეთრი ან ფერადი შოკოლადი არასოდეს არ უნდა გადავიდეს 82F-84F- ზე მაღლა. შოკოლადი უნდა შეიცავდეს კაკაოს კარაქს, რომ ამუშაოს.

  1. განათავსეთ 12 oz ნახევრადტკბილი შოკოლადი თქვენს პლასტმასის ან სილიკონის თასში და მიკროტალღური ღუმელი 30 წამით მაღლა, შემდეგ აურიეთ.
  2. მიკროტალღური ღუმელი კიდევ ერთხელ 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ 15 წამში, შემდეგ 10 წამში. აურიეთ თითოეულ გათბობას შორის. ნუ იჩქარებ ამას!
  3. ყოველთვის შეამოწმეთ თქვენი თერმომეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ტემპერატურა არ აღემატება 90ºF- ს.
  4. თქვენი შოკოლადის გადნობის შემდეგ, ის მზად არის გამოსაყენებლად!

ხასიათის შოკოლადი

შოკოლადის შერბილების ამ მეთოდის საიდუმლო არის ტემპერატურის კონტროლი. სანამ ის არ გადადის სათანადო ტემპერატურაზე, მაშინ კაკაოს კარაქის შიგნით კრისტალები უცვლელი რჩება და შოკოლადი ბუნებაში რჩება. ეს შესანიშნავი საშუალებაა მცირე რაოდენობით შოკოლადის შერბილებისთვის.

თუ დიდ შოკოლადის ფილა დნებათ, დარწმუნდით, რომ დნობის წინ წვრილ ნაწილაკებად დაჭერით, რომ თავიდან აიცილოთ ზედმეტი გახურება და შემთხვევით მოაშოროთ თქვენი შოკოლადი ხასიათს.

რა მოხდება, თუ ჩემი შოკოლადი ძალიან გაცხელდება?

თუკი შოკოლადი ძალიან გაცხელდა, არ ინერვიულოთ, შეგიძლიათ კვლავ მოაწვალოთ იგი დათესვის მეთოდი . თქვენი შოკოლადი სხვა თასში გადაიტანეთ და გამდნარ შოკოლადს დაუმატეთ ცოტა გაუხსნელი შოკოლადი და აურიეთ, სანამ არ გაცივდება 97ºF- მდე.

როგორ მოვახერხოთ შოკოლადი დათესვის მეთოდის გამოყენებით

  1. შოკოლადის 2/3 დნება თქვენ გჭირდებათ ორმაგი ქვაბი, ვიდრე არ მიაღწევს 115ºF. მუდმივად ურიეთ ცხელი წერტილების თავიდან ასაცილებლად. დარწმუნდით, რომ თასი მჭიდროდ ედება თქვენს მდუღარე წყალს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ორთქლი ან წყლის წვეთები თქვენს შოკოლადში
  2. შოკოლადი გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ დარჩენილი გალღობილი შოკოლადის 1/2 ნაწილი ისევ თასში. აურიეთ რომ გადნება. ეს აცივებს შოკოლადს. გადაიტანეთ გამდნარი შოკოლადი სხვა თასში, რომ დააჩქაროს გაგრილების პროცესი. გააგრძელეთ მორევა, სანამ შოკოლადი 100 reachesF არ მიაღწევს
  3. დარჩენილი შოკოლადი წვრილად დაჭერით. 96-98ºF ტემპერატურაზე დაამატეთ დაჭრილი ხასიათის შოკოლადი და მოურიეთ თქვენს თბილ შოკოლადში. 95ºF არის მაშინ, როდესაც კაკაოს კარაქის კრისტალები ყვავის, ასე რომ, ამ ტემპერატურის მიღწევამდე ტემპერატურაზე დაჭრილი შოკოლადის დამატება უზრუნველყოფს სათანადო კრისტალების ზრდას და დანარჩენი დაუმუშავებელი შოკოლადის შერბილებას.
  4. გააგრძელეთ შოკოლადის მორევა ყოველ 5 წუთში, სანამ ის მიიღება კლებულობს 79ºF- მდე
  5. თბილი შოკოლადი ძალზე ფრთხილად ორმაგ ქვაბზე 5 წამის განმავლობაში, სანამ შოკოლადი არ მიაღწევს 86ºF-90ºF რაც კარგი სამუშაო ტემპერატურაა ფორმებში გამოსაყენებლად ან კანფეტების დასამზადებლად.

მდნარი შოკოლადი კოვზზე

როგორ ხასიათდება შოკოლადი კაკაოს კარაქის ბეტა კრისტალების გამოყენებით

შოკოლადის შერბილების კიდევ ერთი გზაა კაკაოს კარაქის ხასიათის კრისტალების გამოყენება, ე.წ. ბეტა კრისტალები . ეს ცოტათი უფრო ძვირია, მაგრამ საკმაოდ სრულფასოვანია, როდესაც საქმე ხასიათს ეხება.

  1. გაადნეთ თქვენი შოკოლადის 2/3, სანამ ის მიაღწევს 115ºF
  2. თქვენი დარჩენილი 1/3 შოკოლადი დაამატეთ მდნარ შოკოლადში, რომ გაგრილდეს
  3. 96ºF ტემპერატურაზე დაამატეთ 1% ბეტა კრისტალები (1 ჩ / კ 7 უნცია შოკოლადზე) კარგად აურიეთ
  4. მაგარი შოკოლადი 79ºF- მდე, შემდეგ თბილი 86-90ºF ტემპერატურაზე მუშაობისთვის

როგორ გამოვიყენოთ ხასიათის შოკოლადი

თქვენი შოკოლადის შერბილების შემდეგ შეგიძლიათ შოკოლადის სფეროების დასამზადებლად გამოიყენოთ შოკოლადის სფეროს ფორმა, მილსადენის შოკოლადის დეკორაციები და უამრავი სხვა სახალისო რამ! შერბილების შოკოლადი დიდი ცოდნაა და მას შემდეგ რაც გაიგებთ როგორ გაგიკვირდებათ კიდევ რამდენს გამოიყენებთ შოკოლადს თქვენი დეკორაციისას.

როგორ ხასიათზე შოკოლადი

მარტივად მოთელეთ შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში! შოკოლადის მცირე რაოდენობით შერბილების უმარტივესი გზა. მოსამზადებელი დრო:5 წთ მზარეულის დრო:5 წთ კალორია:144კკალ

ინგრედიენტები

  • 12 ოზ (340 ) შოკოლადი უნდა შეიცავდეს კაკაოს კარაქს

ინსტრუქციები

წონის შოკოლადის ინსტრუქციები

  • განათავსეთ თქვენი შოკოლადი პლასტმასის ან სილიკონის თასში მიკროტალღურ ღუმელში და მაღალ სითბოს 30 წამი. შემდეგ აურიეთ
  • კვლავ გაათბეთ კიდევ 30 წამი, აურიეთ, შემდეგ 15 წამი, აურიეთ, შემდეგ 10 წამი, აურიეთ. დარწმუნდით, რომ თქვენი ტემპერატურა არასოდეს არ აღემატება 90 goesF შავ შოკოლადს. 86F რძის შოკოლადისთვის და 84F თეთრი შოკოლადისთვის. ნუ იჩქარებთ ამით
  • თუ თქვენი შოკოლადი ბოლომდე არ არის გამდნარი, გააკეთეთ მხოლოდ 5 წამი, სანამ არ გადნება
  • თქვენი შოკოლადი ხასიათზეა და მზად არის გამოსაყენებლად!

კვება

კალორია:144კკალ(7%)|ნახშირწყლები:17(6%)|ცილა:1(ორი%)|ცხიმი:10(თხუთმეტი%)|გაჯერებული ცხიმი:6(30%)|ნატრიუმი:5მგ|კალიუმი:82მგ(ორი%)|Ბოჭკოვანი:ორი(8%)|Შაქარი:თხუთმეტი(17%)|კალციუმი:7მგ(1%)|რკინა:0.8მგ(4%)

ხასიათის შოკოლადის მარტივი გზა pin